¿Hay diferencias entre Pastelería y Repostería?

Hay personas que, al entrar por primera vez al mundo de las elaboraciones dulces, se topan con dos términos que por lo general utilizan como sinónimos, nos referimos a los términos pastelería y repostería.

Actualmente, ambos términos se utilizan indistintamente, sin embargo, si nos vamos a su historia ambos conceptos no significaban lo mismo, por lo tanto, dirijámonos a su historia, lugar donde encontraremos los indicios que nos permitirán darle una respuesta aproximada a la interrogante formulada.

El término “repostería”, significaba "despensa", que era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero, por tanto, era el encargado de guardar y cuidar estas provisiones.

Con el tiempo estos reposteros comenzaron a tener más competencias y a diversificar su trabajo: guardaban la vajilla, las cuberterías de plata y se les empezó a dar otras responsabilidades.

Poco a poco las reposterías se empezaron a conocer no solo por esos lugares donde se guardaban provisiones y objetos de diversa índole, sino como lugares donde se elaboraban determinados dulces (masas, galletas, pastas, mazapanes, cremas, mermeladas, merengues)  y pastas de forma artesanal, que comenzaron a tener gran éxito entre las personas que podían acceder a ellos, hasta que comenzaron a tener sus propios establecimientos, eran los artesanos del dulce.

Para el año 1440, el vocablo pastelería y pastelero aparece por primera vez y fueron los cocineros los que lo acuñaron. El termino pastelería surge para definir una especialidad dentro de la cocina enfocada en la parte dulce. Llegó un momento en el que se creó la necesidad de que determinados cocineros se especializaran en la realización de los platos dulces que se servían de postre después de la comida, surgiendo así el pastelero. Este, por lo tanto, sería la persona responsable de elaborar los pasteles, tartas y otros dulces en las cocinas.

En 1566 bajo el reinado de Carlos IX, en Francia nace “la corporación de pasteleros”, la cual regulaba la reglamentación, el aprendizaje y el acceso a la “maestría”. Aparecen así los maestros pasteleros.

Con el paso del tiempo, la pastelería no solo sirvió para destacar una nueva rama de la cocina, sino que también se comenzó a utilizar para designar el área donde se elaboraban los postres. Finalmente, se comenzó a llamar pastelerías a los establecimientos de ventas de platos dulces, de cierto nivel de complejidad y con un especial énfasis en su decoración.

Además, se establece que la repostería es la elaboración de postres, masas y preparaciones dulces con recetas tradicionales, generalmente a partir de recetas tradicionales, de la mano del repostero. Los reposteros son aquellos que aprendieron el oficio de forma autodidacta.

Cursos EMCEBAR. ( Septiembre 4, 2020). Diferencia entre Pastelería y Repostería. 
Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=taTzJrqfXEQ