Pastelería para Restaurante

Para adentrarse en el mundo de la pastelería, es necesario contar con los conocimientos básicos de la materia, es por este motivo que haremos un recorrido por los siguientes temas: Bizcochos y su clasificación Masas Quebradas y su clasificación Merengues y su clasificación Cremas y su clasificación I. BIZCOCHOS El bizcocho es una de las masas básicas dentro de la pastelería. Es una masa esponjosa que se consigue por la emulsión por batido del huevo y el azúcar. Es una elaboración a partir de harina, azúcar y huevo, pudiendo añadir otros ingredientes como grasas, chocolate, frutos secos o frutas. El bizcocho puede usarse por si mismo, pero también puede ser la base para crear tartas y elaboraciones más complejas. a. Métodos de Elaboración Método sencillo: Simplemente se mezclan los ingredientes con un batidor manual o mecánico y se añade un impulsor que será el responsable de dar esponjosidad al bizcocho. Este método se utiliza generalmente para elaborar los bizcochos de las tartas. Mé...

Hay personas que, al entrar por primera vez al mundo de las elaboraciones dulces, se topan con dos términos que por lo general utilizan como sinónimos, nos referimos a los términos pastelería y repostería. Actualmente, ambos términos se utilizan indistintamente, sin embargo, si nos vamos a su historia ambos conceptos no significaban lo mismo, por lo tanto, dirijámonos a su historia, lugar donde encontraremos los indicios que nos permitirán darle una respuesta aproximada a la interrogante formulada. El término “repostería”, significaba "despensa", que era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero, por tanto, era el encargado de guardar y cuidar estas provisiones. Con el tiempo estos reposteros comenzaron a tener más competencias y a diversificar su trabajo: guardaban la vajilla, las cuberterías de plata y se les empezó a dar otras responsabilidades. Poco a poco las reposterías se...